was successfully added to your cart.

Cistella

Capó Farcit

By 22 desembre, 2021 Receptes

INGREDIENTS (recepta per un capó petit):

Un capó. Sal/pebre/oli/farigola i 2 tires de greix de pernil, 50g de cansalada viada, 50g de carn picada de porc, 1 fetge de pollastre. Pac Capó Casa Gispert: 100g prunes del país, 100g orellanes de préssec, 100g orellanes albercoc, 40g pansa moscatell, 25g pinyó del país i un farcellet d’herbes. Una tòfona, 2 fulls dobles de paper de barba, 2 pomes i un bon raig de conyac.

PREPARACIÓ del FARCIT

1. En una paella amb oli calent hi posem els fetges tallats a bocins juntament amb la carn picada i la cansalada.
2. Hi barregem les pomes tallades a làmines i deixem que es condensi tot.
3. Ho reguem amb un got de conyac i, finalment, hi afegim la fruita seca. Ho removem una mica i ho retirem del foc uns minuts després.

PREPARACIÓ del CAPÓ

(La vigília) Li traiem les potes. El coll, el buidem per dins. Socarrimem les ales, cuixes i esquena. Cal salpebrar-ho bé, bo i fregant-lo amb les mans per tot l’exterior. El deixem ben untat d’oli. A dins, hi posem la tòfona tallada a làmines, el farcellet i unes branquetes de farigola. Col·loquem dues tires de greix de pernil a sobre el capó i dues a la base. Preparem la safata pel forn posant els fulls de paper de barba com si fos un llibre obert, deixant una meitat de cada a fora per poder tapar bé el capó. I ho deixem reposar tota la nit a la nevera.

(El dia que el cuinem) Traiem el farcellet i la farigola de l’interior i hi posem la farsa, la fruita seca. També farcirem el coll que hem buidat. Cosim els forats deixant un cap de fil per deslligar-lo abans de servir. Tapem tot el capó amb el paper i el posem al forn a temperatura constant. De tant en tant, el reguem amb el mateix suc de la safata perquè no s’assequi. Hem de comptar uns 45 minuts de forn per cada quilo. Mitja hora abans d’acabar la cocció cal retirar el paper i el deixarem torrar. El servirem a taula sencer.